Le Céressou (ou Célessou), dominant les plaines environnantes, correspond, du point de vue géologique, à un ancien volcan.
Émergé de la mer qui recouvrait la région, son cratère est depuis longtemps comblé.
Il fait partie des volcans héraultais en activité il y a 2,2 à 1,1 millions d’années, aujourd’hui inactif.