Construite à la fin du XVIIe siècle, Flaugergues est l'une de ces élégantes demeures appelées "folies" édifiées dans la campagne montpelliéraine. Ces "Maisons dans les feuillages" sont entourées de magnifiques jardins et situées au centre d’un domaine rural. Elles deviennent les résidences d'été et les rendez-vous de chasse de la noblesse de Montpellier aux XVIIIe et XIXe siècles.
En 1696, Etienne de Flaugergues, conseiller à la Cour des Comptes de Montpellier, fait l'acquisition d'un domaine auquel il donnera son nom. Pendant 45 ans, il agrandit et embellit cette "maison des champs" pour lui donner son aspect définitif. Il semble bien que l'usage et la disposition des lieux où fut construit Flaugergues, ses jardins, la qualité simple et soignée de ses bâtiments, aient servi de modèle à de nombreuses "folies" de la région.
Depuis plus de 300 ans, la demeure appartient à la même lignée. Elle est aujourd’hui la propriété du comte et de la comtesse de Colbert.