Héritière d'une villa-gallo-romaine dont le propriétaire se nommait Fuscius ou Fusciacus, Foussais recèle un joyau de l'art roman : le portail de son église Saint-Hilaire.
A la Renaissance, l'activité des drapiers, des tisserands et des tanneurs l'a doté de remarquables logis, disséminés dans les deux bourgs et la campagne environnante, comme ceux de la Touche, de la Riallière, de la Fournière, ou de Sérigny...
Souvent acquis aux idées de la Réforme, les artisans et les marchands, qui exportaient leurs productions vers l'Allemagne et la Hollande, côtoyaient les élites humanistes de Fontenay-le-Comte.
La famille de François Viète, le célèbre mathématicien, y tenait une auberge. Qui peut-être vu naître François Viète, l'inventeur de l'algèbre moderne...